HACCP

Abréviation de Hazard Analysis Critical Control Point, (Analyse des Dangers-Points Critiques pour leur maîtrise). La méthode HACCP consiste à créer un plan de maîtrise des risques sanitaires et de la gestion de la sécurité alimentaire à partir de l’analyse des produits et procédés de l’entreprise et des risques associés, en mettant en place un ensemble de mesures de préventions et d’actions correctives en cas de défaillances.